膳食纖維在健康生活的作用

一.膽固醇是什麼？




膽固醇(CHOLESTEROL)是一種像脂肪的複合體，大部分由肝臟所製造。我們的身體需要有一定份量的膽固醇來維持正常機能，但過多則有害。體內每一個細胞都含有膽固醇。它是製造重要激素和維生素不可缺少的物質。膽固醇需要與脂蛋白結合才能運送到身體各部分。運輸膽固醇的脂蛋白有兩種，分別為低密度脂蛋白(LDL)與高密度脂蛋白(HDL)。
低密度脂蛋白膽固醇是釀成血管栓塞的罪魁禍首，被認為是〝不良〞的膽固醇。至於高密度脂蛋白膽固醇，因為能清除血管內的膽固醇，所以被認為〝良性〞膽固醇。

告訴你一個祕密--脂肪也有健康的喔

健康的脂肪食物中的脂肪主要由脂肪酸組成。脂肪或脂肪酸的種類繁多，有些脂肪對您有益，有些則有損健康。脂肪大致可分為「好脂肪」與「壞脂肪」。要過健康的生活，必須懂得分辨脂肪的好壞，以保持均衡的飲食。
脂肪對身體的重要性脂肪往往予人負面的形象，但其實人體需要脂肪來維持正常運作。脂肪能提供熱能，發揮絕緣作用，並供應人稱「必需脂肪酸」的主要營養。要確保身體健康，您必需每日從飲食中攝取一定份量的「好脂肪」。 好脂肪身為一個注重健康的消費者，您必須懂得分辨食物標籤上所列脂肪的好與壞。好脂肪包括： 多元不飽和脂肪，如Omega-3、Omega-6；單元不飽和脂肪，如Omega-9；以及非氫化脂肪。

日本知名微生物學權威辨野義己博士，也是日本知名理化學研究所微生物機能分析室室長，率先提出腸道年齡概念，並教導民眾如何辨識腸道年齡。辨野義己指出，腸道保健第一步是檢測「腸道年齡」，因為人體老化從腸道開始，腸道是人體最大的免疫器官， 70 % 的淋巴組織分佈於腸道，如果腸道累積大量毒素，人體的免疫力也會跟著下降，疾病從此便將與我們為伍。當腸道年齡較生理年齡高，即代表腸道已開始老化，對病毒、細菌的抵抗力降低，因而易產生各種疾病。
 
辨野義己博士指出，腸道年齡主要以腸內菌叢好菌壞菌所占的比例做判斷，檢測表分成「飲食」、「生活習慣」及「上廁所」三大類，辨識項目包括排泄物的顏色、形狀、情緒等共 20 幾個項目，其中有偏食習慣、時常外食、睡眠不足、上廁所時間不定的人，都是腸道年齡偏高的危險族群。
 
 
飲食習慣
□ 常常沒吃早餐

  冬去春來，飽嘗進補口福的人們也到了應該清洗腸胃的時期。在此，特別提醒大家，警惕便秘危害，便秘容易引起疲勞、面部長豆、痔瘡、乳腺癌、大腸癌等，要注意採用自然方法滋養身體，防止疾病的侵害。
 
有很多人長期遭受便秘的困擾，但大多數人都認為“吃些瀉藥就好了”，並不認為便秘是一件很嚴重的事情。但是，如果變成慢性疾病，危害就大了。
 
 便秘不會直接致命，但會誘發多種疾病。
 
  便秘有時會導致皮膚明顯粗糙，長出小疙瘩或蕁麻疹，還會產生嚴重的體臭，對於上了年紀的人們來說，這是身體老化的症狀。問題出現的原因是積存在腸內的糞便會使腸內的壞細菌繁殖，形成容易引起皮膚疾病的有毒物質，並且隨著血液一起在體內迴圈的緣故。偶爾便秘只是腹脹或不舒服而已，慢性便秘則會引起疲勞、頭暈目眩或失眠、頭沉、肩膀酸痛、頭痛、上火、想吐，有些孩童會出現抽筋的情況。
 
  便秘還會給身體健康造成更嚴重的後果。首先是痔瘡，長期便秘的人會使肛門受到傷害，引發痔瘡。一般來說，除非手術，否則痔瘡無法治癒。同時便秘持續十年二十年，還會促使乳腺癌的發生。美國有研究報告指出，乳腺癌的間接原因是便秘。從接受乳腺癌預防檢查的女性乳房篩檢細胞中，發現每週排便兩次以下的女性，占乳房擁有異常細胞之女性的絕大多數。還有就是大腸癌，人在便秘時，大便會卡在肛門，跟在後面的大便有時會受到阻礙而無法通過。這樣一來，像未燃盡木炭似的黑便會牢牢地黏在腸的肉褶之間，成為妨礙腸機能的累贅。就算停滯於腸內的大便排出，此時腸液並未吸收水分，經常會排出半膏狀或泥狀的軟便，會讓人誤以為是腹瀉，但從醫學上來說，這也是一種便秘。大便在腸內停滯，就會發生腐爛，產生有害物質，這些有害物質被腸吸收以後，也會造成大腸細胞的變性，從而為大腸癌買下隱患。
 
便秘不會致命，但是卻是令人喪命的間接原因。常人在排便時因為用力，血壓會比平常高。血壓正常的人，大便時的血壓比平時上升10到20。如果是便秘的人，血壓就會迅速竄高，造成腦血管、心血管以外昏倒或死亡。同時，便秘還會引起肝病、腎病等疾病而使身體提早老化。
 
找出便秘原因，及時解決問題。
 
便秘的種類大概可分成兩種類型。一種稱為“機能性便秘”：這是大腸或直腸的作用減弱或是老忍住便意而引起的便秘。另一種是“器質性便秘”：這是因為某種疾病導致腸管變細或大腸長異物，使得大便難以通過腸管而引起的便秘。但是絕大多數的人都是患的“機能性便秘”，而之又包括“一時性便秘”和“習慣性便秘”。
 
“ 一時性便秘”可能是因為旅行、搬家等生活環境改變或精神緊張、煩惱所暫時引起的便秘，或者由於食量減少，胃或結腸的排便反射不夠充分引起。“習慣性便秘” 是慢性便秘，可分成“遲緩型”、“直腸型”、“痙攣型”，一般是指因大腸排泄的作用持續減低而引起。內臟下垂或體質虛弱的人容易引發“遲緩型便秘”。因感情或情緒的變化、精神上的壓力所引起的便秘，是住在都市或從事腦力勞動的人比較常見的“痙攣性便秘”。這是因為，大腸運動是由自律神經來控制的。而且，這類便秘不會因為排便而感到痛苦，也沒有腹脹的感覺，每天經常重複著便秘和腹瀉的人士痙攣性便秘的特徵。
 
  一般來說，人們有時很難分辨清楚自己究竟屬於何種類型的便秘，但是可以通過回顧自己的生活，找出便秘的原因比較好。能夠找出原因的就無須太擔心，就可以有針對性地解決便秘問題。
 
  如果是沒有精神壓力、飲食生活也很正常，也沒有忍住便意不上廁所，找不出原因，卻長年累月受到便秘困擾，就可能是“器質性病變”。器質性病變有兩種：因大便難以通過腸管引起和大腸形狀異常引起。但是，最嚴重的是腸內長癌堵住大便出口的情況。所以如果是原因不明的便秘，因當去醫院檢查。
 
選擇食物種類和腹部按摩可消除便秘。
 
需要請醫生治療的嚴重便秘另當別論，而大多數人所苦惱的便秘可以通過飲食和運動來調節。
 
  在飲食方面，早餐先食用300毫升的含有雙歧桿菌的冷優酪乳。因為早上胃裏空無一物，飲用冷的優酪乳，可將強烈的刺激傳到結腸，促進大腸蠕動而排出大便。總的來說，應當多攝取穀類、薯類、蘑菇、海藻等含有大量食物纖維的食物。用糙米代替白米，全麥麵包代替白麵麵包很有效。
 
  另外，還有一種用大豆低聚糖進行的腸內洗滌法。人的大腸內通常由上百種的細菌在生活，大致分為三種類型：好細菌、壞細菌和投機細菌。腸內環境是否乾淨，是好細菌的代表雙歧桿菌和壞細菌的代表威爾斯菌在腸內的勢力消長來決定的。所以，維持身體健康，要盡可能的使好細菌增加。
 
  腹部按摩對預防和治療便秘也很有效，但是腹部比較纖弱，不能施以強烈刺激。方法如下：平躺，以肚臍為中心，用雙手從兩側抱住腹部，手指施加力量揉捏腹部，反復做3到5分鐘；腳稍微張開站起來，用手指在肚臍左右和下面，以直徑約十釐米的圓周為範圍，繞圈式按摩，接著揉捏下腹部的左右；最後用手掌以直徑二十釐米的圓周為範圍，緩緩地按摩整個下腹部，約進行一兩分鐘。每個人症狀和體質不同，效果會慢慢出現，要每天持續做。希望早上排便順暢的人，在前一天晚上就寢前進行按摩，會更有效果。
文章引用自 <a href="https://www.ams4u.com/chi/news.php?n=14" target="_blank">https://www.ams4u.com</a>

水溶性膳食纖維fibersol-2介紹
Fibersol-2是以玉米澱粉為原料，為松谷化學研發團隊所開發的專利技術生產的一種含90%功能性水溶性膳食纖維。無嗅、微甜、水溶性及安定性皆良好。Fibersol-2® 在日本經日本厚生勞動省認定為『特定保健用食品素材』，已經獲得四項認證：

• 1992   調整腸道機能
  1994   調節血糖
• 1998   降低血清膽固醇
• 1998   降低中性脂肪

截至 2007 年 1月底止，日本使用 Fibersol-2® 得到

『特保認證』的食品共 165 項，其中：

• 調整腸道機能 86 項
• 調節血糖 79 項

目前日本獲得特定保健用食品認證的產品中，添加 Fibersol-2® 的品項已超過25%。

可以從腸胃中糖/澱粉消化狀況突顯Fibersol-2幫助消化道機能及胃腸蠕動。改善腸內菌數,增加排便量,保持腸道清潔。

緩和飯後血糖上升速度。

實驗發現食用Fibersol-2越多,腸胃內益菌數增加。

並且Fibersol-2比其他膳食纖維好的地方,它不會造成難堪的排氣問題。

在一為期12週的實驗中發現,Fibersol-2明顯減少臟器脂肪。並能有效增加礦物質的吸收能力。

 

本篇轉載於 水溶性膳食纖維fibersol-2介紹

 

 

膽固醇可分為兩種，一種是「飲食膽固醇」，它存在於動物性食品中
，也就是包裝上所標示的膽固醇。另外一種則是我們在做健檢時，所
測量的血液中所呈現的膽固醇含量，即肝臟所製造的「血膽固醇」。

 

一、胸前疼痛
胸前痛是心臟疾病最常見的症狀之一。最容易造成胸痛的原因是冠狀動脈性心臟病。即冠狀動脈發生阻塞或硬化，以致無法輸送足夠的血液到心臟肌肉而造成的心肌缺血和疼痛。對於這種疼痛，醫學上特別稱做「心絞痛」。一般說來，心絞痛都是突然發生的。如果您有心絞痛的話，則當您做劇烈運動或爬樓梯時，就會突然發生這種胸痛。當您安定下來的時，症狀也跟著消失。
通常，正宗的心絞痛不會持續到五分鐘以上，而且和運動的關係非常密切。然而另一種因冠狀動脈阻塞而引起的心肌梗塞，卻會出現長達半個鐘頭以上的劇烈胸痛，同時，休息不能解除這種胸痛，這是兩者不同之處。
二、呼吸困難短促

想要避免便秘，除了攝取足量的膳食纖維外，生活習慣也是很正常。
筆者前一陣子因為有便秘這種症頭，所以最近都還蠻注意膳食纖維這一類的訊息。
腸道健康，排便順暢的話相信大腸癌找上你的機會就會將低許多

 
本文章引用此篇文章
美國學者從中國從事的城鄉研究得知，若膽固醇濃度從170mg/dL(1dL=100ml)降至90mg/dL，那麼肝癌、直腸癌、結腸癌、男性肺癌、女性肺癌、乳癌、兒童血癌、成人血癌、兒童腦癌、成人腦癌、胃癌與食道癌就會減少。

2009/03/11


【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

 

國泰醫院營養師楊蕙萍：

 

由於蔥白爆炒後香味較濃，不像蔥葉容易變黃，有些人習慣只留下蔥白，隨手摘除一大截蔥葉，相當可惜。就算是同一株蔬菜，營養成分依部位也有差異，按理講，蔥葉部分的維生素Ａ、Ｂ群及Ｃ都比蔥白略勝一籌，最好蔥白、蔥葉一起吃。

 

有人只把蔥當辛香料，其實，青蔥的膳食纖維含量頗為豐富，能促進腸道蠕動，預防便秘。料理蔥花蛋、蔥爆牛肉或豬肉時，可以多加一些蔥，增加蔬菜攝取。不過，很多人為了維持青蔥鮮綠色澤，不知不覺用油過量，打蛋汁時加入少許水，可以減少烹調用油，又能維持蛋的軟嫩。

 

生食味美熟食佳 降低罹癌

青蔥的微辣刺鼻味，來自所含的硫化物，有研究顯示，它能抑制硝酸鹽在體內轉換為亞硝酸鹽，降低致癌風險。

不過，要想靠吃青蔥防癌，量肯定不少，雖然可以因此多吃一些，但能防癌的蔬菜不少，不如均衡飲食、每日五蔬果來得實在。

 

廚師考照有規矩 不撒生蔥

生食青蔥固然有其特殊風味，但站在飲食衛生角度上，不管任何食物，最好還是熟食。廚師考證照時，也不能把直接把生蔥花撒在熟食上，通常會過熱水，或大火快炒，以免生食熟食混合，交叉汙染。

 

第四章　腸道細菌掌控腸道健康
乳酸菌的益生保建功效
要維持一副年輕活力的腸道，最重要的就是提升腸道乳酸菌的活力，如何提升呢？一方面是從調整我們的生活飲食習慣，讓我們身體自癒力，自然的去重整我們的腸道菌相，另一方面也要積極從外面補充好的乳酸菌到腸道。乳酸菌在腸道中有什麼健康功能呢？以下，我所舉的功能都已經過科學研究相當明確證明。
（1）對抗腸道壞菌，抑制腸內腐敗
乳酸菌在腸道進行醱酵分解糖類，產生乳酸或醋酸，使腸內環境保持酸性，因而抑制腐敗菌的增生。有些乳酸菌甚至會分泌殺菌物質，直接對付壞菌。日本養樂多公司中央研究所曾經讓一些志願者連續五週，每天服用100億個的比菲得菌，發現他們的糞便偏酸性，而且大腸菌、產氣莢膜梭菌等壞菌數目皆大幅減少，連便便中的氨，也明顯降低。證明乳酸菌確實能夠改善腸道菌相，壓制腐敗菌的活動。
（2）改善便祕、預防下痢或腸炎
乳酸菌所分泌的乳酸及醋酸，會刺激腸道蠕動，幫助排便，當乳酸菌在腸道佔優勢時，病菌不容易在腸道增殖，必較不容易罹患腸炎等腸道疾病。

（3）強化免疫防衛系統，改善過敏症狀
腸
道是人體最重要免疫器官，在腸道免疫防衛體系中，腸道乳酸菌扮演非常重要的角色，乳酸菌從嬰兒一出生就進駐腸道，開始訓練我們的腸道免疫系統，讓腸道免疫
系統可以正常發展，不但如此，乳酸菌在腸道內部直接與壞菌短兵相接，而且繼續不斷的刺激腸道免疫系統，讓免疫系統保持警戒，始終處於高度備戰狀況。
許多科學研究證明補充益生性乳酸菌，可以，使體內的巨噬細胞，自然殺手細胞，T細胞等各種免疫細胞活性加強。免疫系統強壯，身體自然健康，對疾病抵抗力加強，癌細胞也不容易在體內增殖。不但如此，這些益生菌不會只是無差別的加強免疫系統。我們的T細胞又可分為Th1及Th2細胞，Th2細胞過份活化時，會引發過敏反應，造成花粉症、異位性皮膚炎、氣喘等各種過敏症狀，讓我們全身不對勁，苦不堪言；好的乳酸菌在腸道裡面，會正確的去活化Th1細胞，而抑制Th2細胞，讓Th1與Th2的活性保持在最適當的平衡點。一方面保持高昂的免疫活性，一方面卻不會引起過敏反應。
（4）排除致癌物質，預防癌症
腸道壞菌會分解動物性蛋白質、脂肪，產生各種亞胺、酚類、二級膽汁酸等有害物質，這些物質不但對我們的肝臟造成極大的負擔，而且都具有強力的致癌作用，讓這些有害物質進入循環系統，全身到處跑，或者和便便一起長時間堆積在大腸裡，都是可怕的事。

 

日本腸道菌專家東京大學的光岡知足教授，曾經做過一個研究。有一種C3H老
鼠天生就容易得到肝癌，他將這種老鼠養成連腸道內都沒有菌的無菌老鼠，然後將一些常見的腸道菌，像大腸菌、腸球菌，以及產氣莢膜梭菌，加入這些無菌老鼠腸
道內時，這些老鼠不久就百分之百死於肝癌，證明這些腸道菌會在腸道內產生致癌物質，而引發肝癌；接者，光岡教授將乳酸菌和大腸菌一起放進無菌老鼠腸道，結
果非常令人振奮，原來100%死亡率，居然降到50%；證明這2種乳酸菌會將腸道壞菌所產生會導致肝癌的有害物質分解或排除掉，所以，肝癌死亡率就降了一半。補充乳酸菌除了可預防肝癌外，已經有嚴謹的科學研究明確證明有預防效果的，還有腸癌、胰臟癌、乳癌等。
（5）製造維生素，促進鈣吸收
科學證明腸道細菌在腸道中會製造B1、B2、B6、B12、泛酸、葉酸、菸鹼酸、生物素、Z、K等維生素。無菌老鼠特別難養，如果不給他們足量的維生素，例如葉酸、K等，馬上就出現維生素不足症狀，但是，如果將這種老鼠抓到外面來養，讓牠們的腸道菌再度正常發展時，維生素不足的症狀就自然消失。證明這些腸道菌，可以在腸道中合成維生素。
母乳裡面的維生素B1，量並不太多，但是喝母乳的嬰兒便便中，都含有相當量的維生B1，也有報告指出當便便中，比菲得菌數目多時，血液及尿液中的維生素B1濃度也會相對提高好幾倍，其他的B群維生素也是一樣，B群維生素是身體要利用糖類、脂肪，生產能量所不可或缺，而且無法在體內貯藏，必須時時補充。
我們真的要感謝比菲得菌在腸道內，默默的為我們隨時補充B群維生素。鈣質的補充對兒童發育、中高年人的骨質都非常重要，牛乳向來被譽為最佳鈣質來源，其實醱酵乳的乳酸鈣比牛乳更多，更容易吸收，而且，乳酸菌會分解牛乳蛋白質，可以幫助鈣吸收。
（6）降低血液膽固醇：乳酸菌能夠使有害的LDL降低，使有益的HDL上升。
（7）降低血壓：乳酸菌會產生特殊具降血壓功能。
（8）降低幽門螺旋桿菌感染：幽門螺旋桿菌感染會導致胃潰瘍等胃部病變，有許多特別之乳酸菌，能有效降低胃部之幽門螺旋桿菌感染。
（9）抗老化，預防老人痴呆：乳酸菌具抗老化功能，在腸道中能清除自由基，吸收重金屬等各種腸內毒素，而且改善排便，避免體內毒素累積，有效延緩老化。
（10）美容效果：因為改善排便，清除毒素、自由基等功效，使得乳酸菌的美容效果，深受女性喜愛。

第六章　便祕是罪魁禍首──了解自己的便祕問題
便便傳達的健康訊息──如何觀察自己的便便
在現實生活裡面，絕對沒有日本漫畫機器娃娃在玩路旁大便的那種事情，在現實社會裡，便便被視為骯髒的東西。在公司、在學校，上大號是羞恥的事，上了大號出來，要裝出一副若無其事的神情。我女兒尤其過份，與自己的便便共處1秒鐘也不行，上一次大號就要沖好幾次水。
其實，便便是身體健康的訊息中心，由觀察每天的便便，可以知道許多有關當天的健康資訊，必須學習自己觀察自己的便便。
觀察自己的便便，要觀察以下數點：
1、便便的量
2、便便的顏色
3、便便的形狀、粗細
4、便便的密度（浮或沉）
5、便便的味道
6、排便困難度
7、需要特別注意的徵狀

（1）量：
東方人的便便量比歐美人多，因為不管如何，東方人攝取的食物纖維，還是比歐美人多。通常，一次的排便量大約在100~300克之間，中型的香蕉一條大約100克。排便量越多，健康越好，男性最好一天要排300克，女性至少也要有200克。
（2）顏色：
最理想的顏色是像嬰兒便便般的黃金色，黃土色、黃褐色也算健康，其他顏色都要注意。
黑色便便可能是上消化道（胃、十二指腸、小腸上段）出血，出血原因可能是潰瘍，甚至癌變，還是去看醫生吧！
綠色便便不常見，先看是不是食物著色，如果又有下痢的話，可能是急性腸炎或食物中毒，必須立刻去醫院。
紅色便便，除非是吃了太多紅色食物，否則都有問題，軟便、普通便的話，要注意大腸癌，水便的話，懷疑是食物中毒，潰瘍性大腸炎。
白色便便，要問是否脂肪吃太多，而消化不良，否則最好去看醫生。
（3）形狀、粗細：
栗子狀：這是典型的直腸型便祕，便便在直腸停太久，水分完全被吸收，排出很困難，甚至會撕裂肛門，怎麼辦？請你要多尊重便意，想上大號就趕快去上，努力在早上排便，多喝水，多吃纖維質，多吃五穀雜糧，增加可製造便便的材料，讓便質鬆軟。

香蕉狀、牙膏狀：都是健康的象徵，
從直腸一路順暢排出。泥狀、水狀：也要注意，暴飲暴食，消化不良，腹部受涼，都可能會出現暫時性的水便。嚴重下痢的話，極可能是食物中毒，甚至是急性腸胃
炎；慢性的話，可能是腸躁症。有時便便又細又長又軟，如果排便後，沒有殘便感，表示沒問題，可能只是輕微消化不良。如果你的細便，顏色深，味道臭的話，就
叫做「老人性細便」，可能因為你年紀漸長了，腸道功能衰退，更可能是你太不注意腸道健康，不運動，不保養，腹肌衰弱，食量太少（節食），使你的腸道失去生
氣，沒有活力。
（4）密度：
便便最好是半浮半沉，表示含有多量的纖維質，撲通撲通的沉到水底的便便，太硬，纖維質太少，是不好的便便。
（5）味道：
健康優質的便便，味道不會太重，便祕的便便，那真是臭得可怕，大完號後，在廁所點一跟火柴，確實可以消除臭味，但是，還是保養好腸道，才是根本的解決之道。
（6）排便困難：
能夠在五分鐘之內排出的，才是健康的便便。
（7）需要特別注意的徵狀：
（a）血便一次也不能輕忽：血便一定有原因，如果是排便之外也會出血，可能是直腸癌變或痔瘡；如果是便便外部附著血液，可能是潰瘍或是痔瘡；如果是便便整體都混有血液，則會依照病變部位，顏色有所不同。總之，如果發現便便帶血，腹部又有任何異狀，請盡快去看醫生。
（c）便便太細，也要注意：如果你的便便經常太細，總是覺得“排不乾淨”，表示腸道可能因為某些原因而變窄了，最好儘早去看醫生吧！不要以為只是「老人性細便」，只是因為腸道沒有活力的關係，搞不好問題很大條哩！
（d）便便四周有油，或馬桶水面有浮油：可能是消化不良，或胰臟有問題，都必須接受檢查。